В русских традициях этот продукт в основном используют для приготовления особо наваристых бульонов, а также для холодцов. Причем и первое, и второе получаются с очень аппетитным ароматом и вкусом. Есть и более современная традиция - готовить из куриных голов кушания для собак. Что ж, можно и так, но это нисколько не должно ущемлять ценность голов в обычной человеческой пище.